برنج
امروز چهار شنبه 30/7/1393
ارسال به دیگران دریافت خبر نامه

کاربر :

Login : ورود







رمز را فراموش کرده ام





Sign up : ثبت نام

0





 
چهار شنبه / /

سفري شيرين در نوروز، با شيريني ها و نان هاي محلي گيلان


از معروفترين نان ها و شيريني هاي خانگي و سنتي اين ديار که در ايام عيد پخت مي شود، عسلي حلوا، پلادانه حلوا، خرش حلوا، پادرازي، حلواي به، نان برنجي، نان نخودچي، باقلوا و سام پوسته، خاکاره دبيج(کاکا)، کويي (کدو حلوايي) کاکا، ترک حلوا، خاتون پنجره و سمنو است.

رشت- استان گيلان يکي از استان هاي سرسبز شمالي ايران است که علاوه بر جاذبه هاي گردشگري و طبيعي فراوان آن که شهره عام و خاص شده ، غذاها، نان ها و شيريني هاي محلي و سنتي اين استان نيز از محبوبيت زيادي برخوردار است.

به گزارش ايرنا، در کنار آيين ها و سنت هاي متفاوتي که همزمان با فرارسيدن سال نو در جاي جاي استان گيلان اجرا مي شود، کدبانوهاي گيلاني نيز براي پخت انواع نان و شيريني هاي محلي، ذوق و سيلقه اي خاص از خود نشان مي دهند.
هنر و حسن سليقه بانوان گيلاني در طبخ خوراکي هاي لذيذ و عرضه برخي از اين محصولات در بازارهاي محلي و روزانه، اين کار را به يکي از جاذبه هاي قابل توجه توريستي استان تبديل کرده است.
اغلب مسافران و گردشگران در بازگشت از سفر سعي مي کنند از اين خوراکي ها و شيريني ها به عنوان سوغات و ره آورد سفر با خود همراه کنند.
از معروفترين نان ها و شيريني هاي خانگي و سنتي اين ديار که در ايام عيد پخت مي شود، عسلي حلوا، پلادانه حلوا، خرش حلوا، پادرازي، حلواي به، نان برنجي، نان نخودچي، باقلوا و سام پوسته، خاکاره دبيج(کاکا)، کويي (کدو حلوايي) کاکا، ترک حلوا، خاتون پنجره و سمنو است.
خانم هاي باسليقه گيلان از اين شيريني هاي خانگي تهيه شده که با سليقه تمام در سيني وظرف هاي مخصوص چيده مي شود، با صفا و محبت خاص مردمان ديار، کام مهمانان خود را شيرين مي کنند.
اغلب بانوان گيلاني در ايام عيد از اين شيريني ها به همراه آجيل، ميوه، شکلات و تنقلات ديگر از جمله زغال اخته، آلو و آلبالوي خيس کرده با گلپر و نمک، از مهمانان خود پذيرايي مي کنند.
باتوجه به کشاورزي بودن استان گيلان و کشت انواع برنج هاي مرغوب محلي، يکي از موادي که در تهيه شيريني ها و حلواهاي گيلان استفاده مي شود، آرد برنج است.
يکي از اين شيريني هاي قديمي و سنتي که ماده اصلي آن آرد برنج بوده و خانم هاي با ذوق و کدبانوي شمال آن را با دقت بسيار در روزهاي عيد تهيه مي کنند، "پلا دانه حلوا" است.
اين شيريني با استفاده از آرد برنج تهيه شده از بهترين و مرغوب ترين برنج محلي، آرد گندم، کره، شکر، زعفران، هل، گلاب و پسته با سبک و روش خاص تهيه مي شود.
"سنگاسين حلوا" هم از ديگر شيريني هاي معروف مخصوص ايام عيد است که از مخلوط کردن آرد برنج با کره و دوشاب (شيره انگور) و برگ تازه نارنج و تفت دادن آن مواد، تهيه مي شود.
پس از تفت مواد و پهن کردن آن در يک سيني، مواد را با مشت سنگ (سنگي که در شمال با آن مغزگردو مي سايند) پهن مي کنند.
"دوشاب بج يا دوشاب برنج" هم از ديگر شيريني هاي معروف گيلان است که در تهيه آن از برنج، دوشاب، مغزگردو، هل، گلاب و مغز پسته استفاده مي شود.
از ديگر شيريني هاي سنتي گيلان که از تنقلات شب هاي ماه رمضان گيلاني ها هم محسوب شده و در بسياري از مهماني ها کام مهمانان را شيرين مي کند، "رشته و خوشکار" است.
اين شيريني سنتي که طرفداران زيادي دارد، يکي از مشهور ترين سوغاتي هاي استان گيلان است که علاوه بر آماده سازي اين شيريني در منازل، بسياري از مغازه ها در بازار بزرگ رشت نيز آن را براي مهمانان و مسافران آماده مي کنند.
محتويات اصلي رشته اين شيريني، برنج و آرد گندم است که پس از آماده سازي خمير، آن را در شانه مخصوص رشته ريزي ريخته و در سيني که روي آتش ملايم گذاشته شده است، مي ريزند.
پس از ريختن مواد روي سيني که با مهارت خاصي و به صورت رشته رشته انجام مي شود، رشته هاي آماده شده را به صورت چند لا و فرم خاصي تا مي کنند.
درصورتي که بخواهند خوشکار تهيه کنند، بنا به ذايقه افراد شکر، مغزگردو، هل کوبيده، دارچين، مغزپسته به رشته هاي تهيه شده اضافه کرده و پس از تا کردن، آن را به مشتريان تحويل مي دهند.
براي صرف اين شيريني لذيذ محلي، بايد رشته و خوشکارهاي آماده شده را در روغن سرخ کرده و بعد در شربت (شيره) تهيه شده، انداخت تا پس از کمي شيرين شدن آن را خورد.
به گزارش ايرنا، پخت نان هاي سنتي و محلي در گيلان هم از ديگر رسم و رسوم مردمان اين ديار است که در مناطق مختلف رواج دارد.
يکي از اين نان ها که بيشتر در مناطق شرق گيلان پخت مي شود، " نان خرفه يا خلفه" بوده که به "نان کشتا" نيز معروف است.
براي پخت اين نان که در آستانه اشرفيه رواج زيادي دارد، بعد از پختن کدو و پوست گرفتن آن، آرد گندم و آرد دانه هاي شنبليله و گياه خرفه را همراه با کمي نمک به آن اضافه مي کنند.
پس از مخلوط کردن اين مواد و ورز دادن خمير، چانه هاي کوچکي از خمير تهيه کرده و آن را با وردنه پهن مي کنند، برخي ها هم که حرفه اي ترند، با حرکت و چرخش دستانشان، خمير را پهن مي کنند.
بعد خمير را روي يک گمج (ظرف سفالي) وارونه که روي آتش گذاشته شده است، مي گذارند تا پخته شود.
"کشتا" هم نان شيرين، خوش مزه و خوش طعمي است که عطر و بوي آن مشام هر عابري را نوازش مي دهد.
"لاکو" هم نوعي نان برنجي و از جمله نان هاي سنتي گيلان است که در نواحي مختلف استان گيلان براي عيد نوروز پخت مي شود. اين نان به دو رنگ سفيد و زرد تهيه ميشود که بسيار نازک، نرم و خوشمزه است.
لاکو در گذشته يکي از سوغات مهم کشاورزان منطقه بود که آن را با جوکول (برنج سبز) و همراه با نوعي کباب بنام (مرغِ کباب)، ماهي تنوري و نوعي جارو به نام (ايسپيل جارو) به عنوان پيشکش براي ارباب ميبردند و در شب عيد هم براي پذيرايي از ميهمانان نوروز آماده مي کردند.
با وجود اينکه تهيه اين نان زمان بر بوده و سختي خاصي دارد، اما به همت زنان و بانوان صبور و هنرمند گيلاني، کام بسياري از مهمانان و مسافران اين ديار با خوردن اين نان شيرين مي شود.
براي پخت نان لاکو، از آرد برنج، آرد گندم و آب جوش خمير درست کرده بعد آن را داخل آبجوش گذاشته و خمير پخته را ورز مي دهند.
سپس خمير را خيلي نازک پهن کرده و درصورتي که بخواهند رنگ نان زرد شود، مقداري زردچوبه به آن اضافه مي کنند.
در اين مرحله براي اينکه خمير به صورت ورق نازکي دربيايد، آن را با وسيله اي به نام فوکو (وسيله اي گلي به شکل گوشت کوب که کف آن اشکال لوزي دارد) مي کوبند تا خمير نقشدار شود.
آنگاه ورق نازک آماده شده را براي پخت روي گمج وارونه که روي آتش گذاشته شده است، مي گذارند.
"کلوچه" هم که از مهمترين سوغات شهرهاي لاهيجان و فومن است که شايد نياز به معرفي نداشته باشد چرا که کمتر مسافر و گردشگري است که شوق و ذوق سفر داشته و از رهگذر گيلان عبور کرده باشد، اما از اين کلوچه ها نچشيده و يا به عنوان سوغات با خود نبرده باشد.
پخت کلوچه فومن که بطور سنتي در مغازه هاي سطح شهر، چندين دهه است رواج دارد، نظر گردشگران و توريست هاي زيادي را به خود جلب مي کند.
کلوچه فومن از آرد، شکر، روغن حيواني، گردو، تخم مرغ و ادويه جات مختلف تهيه مي شود و مسافران زيادي را براي خريد و خوردن اين کلوچه از داخل و خارج از کشور به گيلان مي آورد.
اميد که گردشگران و مهمانان در نهايت آرامش خاطر روزهاي خوشي را در سپري کرده و با خريد و مصرف اين شيريني ها، لذت شيريني سفر و بهره مندي از جاذبه هاي طبيعي و تاريخي و بومي محلي اين منطقه، را دوچندان کنند






اگر در مورد این مطلب نظری دارید می توانید در این قسمت ارائه نمائید:
نام
ایمیل
نظر لطفا فارسی تایپ کنید :
 
نظرات ارسال شده :

نام : ? ایمیل : ? زمان ارسال :
سه شنبه / /
فعال :

( كدو حلوائي ) كاكا

نام : نرجس السانان تميج ایمیل : ? زمان ارسال :
چهار شنبه / /
فعال :

نان تميجان

نام : Zohreh ایمیل : ? زمان ارسال :
سه شنبه / /
فعال :

خرش حلوا
مواد لازم
آرد برنج خيلي نرم 2 فنجان
آرد گندم 4 فنجان
کره 450 تا 500 گرم
شکر 4 فنجان
خرش ريزشده 2 فنجان

طرز تهيه
آردهاي برنج و گندم را الک و مخلوط مي کنيم. در تابه ريخته و در کره سرخ مي کنيم تا آرد بوي خامي خود را از دست بدهد و کمي طلايي شود (نبايد زياد سرخ شود). بعد خرش را خيلي ريز مي کوبيم و با آرد مخلوط کرده و تفت مي دهيم.
شکر را که قبلا با کمي آب مات کرده ايم و غليظ شده است به آرد و خرش اضافه مي کنيم و زمين مي گذاريم. با پشت قاشق چوبي مي زنيم و مالش مي دهيم تا به روغن بيفتد. در حاليکه هنوز گرم است سيني مناسبي را چرب مي کنيم و مايه حلوا را به قطر 5/1 سانتيمتر در آن به طور يکنواخت پهن مي کنيم. وقتي کمي خنک شد به شکل لوزي يا چهارگوش ديگري مي بريم. حلوا را در ظرف دربسته نگهداري مي کنيم تا عطر سبزي خرش باقي بماند.
منبع: هنر آشپزي در گيلان، تاليف زري خاور (مرعشي)، انتشارات عطائي، تلفن 66965108

نام : ? ایمیل : ? زمان ارسال :
پنج شنبه / /
فعال :

بسيار عالي بود

نام : صغرا شير واني ایمیل : soghrashirvani@yaho com زمان ارسال :
سه شنبه / /
فعال :

عا لي بود دستگا رشته خو شکار چطور تهيه کنيم

نام : ص ایمیل : ? زمان ارسال :
سه شنبه / /
فعال :

خوب

نام : افروز ایمیل : afrooz_khoshsima@yahoo.com زمان ارسال :
جمعه / /
فعال :

طرز تهيه قوام پلو رو لطفا برام ايميل کنيد همون برنجي که رنج قهوه اي تيره داره و بيشتر تو محرم درست ميکنند..ممنونم

نام : زرقا ایمیل : zargil.shomal@gmaill زمان ارسال :
یکشنبه / /
فعال :

با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم

نام : زرقا ایمیل : zargil.shomal@gmaill زمان ارسال :
یکشنبه / /
فعال :

با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم

نام : زرقا ایمیل : zargil.shomal@gmaill زمان ارسال :
یکشنبه / /
فعال :

با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم

نام : زرقا ایمیل : zargil.shomal@gmaill زمان ارسال :
یکشنبه / /
فعال :

با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم

نام : زرقا ایمیل : zargil.shomal@gmaill زمان ارسال :
یکشنبه / /
فعال :

با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم

نام : زرقا ایمیل : zargil.shomal@gmaill زمان ارسال :
یکشنبه / /
فعال :

با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم

نام : زرقا ایمیل : zargil.shomal@gmaill زمان ارسال :
یکشنبه / /
فعال :

با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم

نام : زرقا ایمیل : zargil.shomal@gmaill زمان ارسال :
یکشنبه / /
فعال :

با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم

نام : زرقا ایمیل : zargil.shomal@gmaill زمان ارسال :
یکشنبه / /
فعال :

با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم

نام : زرقا ایمیل : zargil.shomal@gmaill زمان ارسال :
یکشنبه / /
فعال :

با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم

نام : زرقا ایمیل : zargil.shomal@gmaill زمان ارسال :
یکشنبه / /
فعال :

با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم

نام : آسمان ایمیل : asemaneli@yahoo.com زمان ارسال :
شنبه / /
فعال :




با سلام لطفا مراکز توليد اين شيريني ها با آدرس برايم ايميل مي نماييد متشکرم سفارش دارم شيريني هاي مرغوب استان گيلان رو ميخواهم






آرشیو :



تماس با ما :   info@berenge.com
استفاده از اطلاعات سایت با ذکر منبع ( و لینک مربوط به اطلاعات ) بلامانع است
سایت برنج    www.berenge.com