| |
روغن سبوس برنج چيست؟
|
?
|
![]()
|
جمعه 06/07/1386
روغن سبوس برنج چيست؟
كشور ما از معدود كشورهايي است كه در آن از محصولات فرعي كشت برنج از جمله سبوس برنج
استفاده مطلوب و اقتصادي بعمل نميآيد. سبوس برنج از فرآوردههاي جنبي كارخانجات برنجكوبي
است كه حدود 10% وزني هر دانه شلتوك را شامل ميشود و حاوي 25-15 درصد روغن است. اين
روغن به جهت اثرات دارويي مثبت از جمله كاهش كلسترول و چربي خون، غذاي سلامتي و روغن
قلب ناميده ميشود. مصرف روغن سبوس از تجمع پلاكتها در خون در نتيجه امراض قلبي/ عروقي
جلوگيري ميكند. روغن سبوس برنج داراي نزديكترين تركيب چربيهاي توصيه شده توسط مجمع
قلب آمريكا ميباشد. اين روغن براي سالاد عالي و نيز براي مصارف پخت و پز و سرخ كردن
بسيار مناسب است. دماي دودي شدن آن بالاست كه از تجزيه اسيدهاي چرب در دماي بالا جلوگيري
ميكند. گرانروي آن بالا بوده و موقع سرخ كردن روغن كمتري جذب مواد غذايي ميشود. مزه
غذاهاي پخته شده را بهبود داده و سبب كاهش كلسترول ميشود. روغن سبوس برنج از مواد
با درجه آلرژي زايي بسيار كم محسوب شده و در تغذيه كودكان مفيد است. دوام روغن سبوس
برنج زياد است و به راحتي فاسد نميشود. مصرف دو قاشق غذاخوري آن در روز ميزان كلسترول
را در بزرگسالان كاهش ميدهد. اثر كاهس كلسترول بواسطه مصرف روغن سبوس از روغن زيتون
بيشتر است.
همچنين مسايل ايمني روغن سبوس برنج بوسيله كميته fda/who اداره امور دارويي و غذايي
سازمان بهداشت جهاني مورد بررسي قرار گرفته و ايمني آن براي مصرف انسان بدون هيچگونه
عوارض جنبي مورد تأييد قرار گرفته است.
درجه بندي روغن سبوس برنج
روغن سبوس برنج براساس استاندارد هندوستان به درجات مختلف شامل روغن تصفيه نشده ممتاز،
روغن خام درجه 1 و روغن خام درجه 2 تقسيم ميشود. ويژگيهاي درجات مختلف در جدول 1
داده شده است.
جدول 1- ويژگيهاي درجات مختلف روغن سبوس برنج براساس استاندارد هندوستان style="border-right: medium none; border-top: medium none; border-left: medium none; border-bottom: medium none; border-collapse: collapse; mso-table-layout-alt: fixed; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-table-dir: bidi; mso-border-insideh: .5pt solid windowtext; mso-border-insidev: .5pt solid windowtext">
ويژگيها prefix="o" ?>
|
| width="161">
روغن تصفيه شده ممتاز
| width="123">
روغن خام درجه 1
| width="130">
روغن خام درجه 2
| valign="top" width="180">
رطوبت و ناخالصيهاي غير محلول براساس وزن (حداكثر)
| width="161">
1/0
| width="123">
5/0
| width="130">
0/1
| valign="top" width="180">
رنگ در سل
cm dir="rtl">1 در مقياس لاويباند براساس y+5r
20
رنگ سبز نيابد غالب باشد
|
-
|
-
|
| valign="top" width="180">
ضريب شكست درo dir="ltr" style="font-size: 12pt; mso-bidi-font-size: 14.0pt">c dir="rtl">40
47/1- 46/1
|
47/1- 46/1
|
47/1- 46/1
|
| valign="top" width="180">
وزن مخصوص در
oc dir="rtl"> dir="rtl">30
92/0- 91/0
|
92/0- 91/0
|
92/0- 91/0
|
| valign="top" width="180">
عدد صابوني
| width="161">
195- 180
| width="123">
195- 175
| width="130">
195- 175
| valign="top" width="180">
عدد يدي wijs lang="ar-sa" style="font-family: 'b zar'; mso-ansi-font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 14.0pt">
105- 90
|
105- 85
|
105- 85
|
| valign="top" width="180">
عدد اسيدي
| valign="top" width="161">
حداكثر 5/0
| valign="top" width="123">
حداكثر 20
| valign="top" width="130">
حداكثر 20
| valign="top" width="180">
مواد غير قابل صابوني بر اساس وزن (حداكثر)
| valign="top" width="161">
5/3
| valign="top" width="123">
6
| valign="top" width="130">
6
| valign="top" width="180">
نقطه اشتعال در سيستم بسته
| valign="top" width="161">
250
| valign="top" width="123">
100
| valign="top" width="130">
90
|